Ingredientes:
1 peça de coxão de fora de BÚFALO;
100g de bacon (toucinho defumado);
4 dentes de alho, sal, pimenta do reino;
100g de azeitonas verdes.

Preparo:
Pique o bacon, as azeitonas e o alho.
Misture com sal, alho e a pimenta.
Com uma faca de ponta, faça furos profundos em todo coxão.
Recheie com a pasta de bacon todos os furos.
Aqueça uma panela de pressão, onde se colocou duas colheres de óleo. Doure a carne de todos os lados.
Junte uma xícara e meia de água e tape a panela.
Deixe ferver uns 50 minutos mais ou menos.
Desligue, tire a pressão e volte ao fogo, virando a carne para que doure de todos os lados.

Acompanhamento:
Batatas cozidas no mesmo molho da carne, arroz e salada.

Tatu Saboroso

Ingredientes:
1,5kg de tatu de BÚFALO;
Sal, pimenta, 3 ou 4 dentes de alho e uma folha de louro;
1 xícara de vinho branco;
1 bisnaga de mostarda;
4 colheres (sopa) de óleo.

Preparo:
Temperar a carne algumas horas antes, com sal, pimenta, alho esmagado, vinho e folha de louro.
Levar ao fogo uma panela de ferro ou uma panela grossa com óleo. Quando estiver quente, dourar a carne de todos os lados.
Tirar a carne da panela, envolvê-la com mostarda e levá-la ao forno em assadeira por mais ou menos 50 minutos ou até que, espetando um garfo, não saia líquido.

Bife Relâmpago

Ingredientes:
1kg de paleta de BÚFALO, cortada em bifes finos;
3 dentes de alho esmagados;
1 cubo de caldo de carne;
2 cebolas cortadas em rodelas finas;
1/2 xícara de vinho tinto;
2 batatas em rodelas finas;
3 tomates picados; salsa picada;
1 xícara de óleo.

Preparo:
Esmague o caldo de carne, misture ao vinho, o alho e tempere a carne; Deixe por 40 minutos, mais ou menos.
Em uma vasilha refratária coloque camadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho que restou e o óleo. Polvilhe a salsa. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos. Sirva a seguir.

Filé à Chateaubriand

Ingredientes:
4 bifes grossos de filé mignon de BÚFALO;
2 colheres de manteiga ou margarina;
Tempere com sal e pimenta. Reserve aquecido.

Preparo:
Aproveite o suco da carne que ficou na frigideira.
Junte 1/2 xícara de água.
Coe o suco e leve em banho-maria. Acrescente 1 xícara de maionese, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher (chá) de molho inglês. Misture bem até ficar espesso.

Acompanhamento:
Legumes na manteiga, arroz ou saladas.

Contrafilé de Búfalo Escalopinhos ao Molho de Vinho e Cogumelos

Ingredientes:
1,5kg de contrafilé ou alcatra de BÚFALO;
1 copo de vinho tinto;
200g de cogumelos fatiados;
1 cebola grande ralada;
Molho de soja e molho inglês (3 colheres de cada);
2 colheres de farinha de trigo desmanchada na água;
Sal, pimenta e óleo para fritar.

Preparo:
Limpe a carne e corte bifinhos bem finos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela de ferro e vá fritando aos poucos os bifes.
Retire a carne da panela e junte um pouco de água, deixe ferver e reserve. Proceda assim até terminar os bifes.
Frite a cebola, acrescente os molhos e o vinho, junte o cogumelo e engrosse com farinha.
Tempere a gosto. Misture a carne e sirva a seguir.

Acompanhamento:
Arroz, batata palha, etc.

Assado Rápido

Ingredientes:
1 kg de picanha, alcatra ou coxão mole de BÚFALO;
1 xícara de maionese;
Caldo de meio limão;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:
Misture a maionese, limão, sal e pimenta.
Passe por toda a carne.
Leve ao forno médio, em uma assadeira, virando de vez em quando para dourar de todos os lados, por cerca de 1 hora.

Acompanhamento:
Purê de batatas, ou batata sautê, fritas, saladas, etc.

Filé com Abacaxi

Ingredientes:
1 kg filé mignon ou contrafilé de BÚFALO;
1 abacaxi cortado em rodelas e ao meio;
2 dentes de alho;
Sal e pimenta a gosto;
Margarina para untar a forma.

Preparo:
Tempere o filé com sal, alho e a pimenta (ou com condimento pronto, tipo "Tempera Tudo").
Deixar mais ou menos 1 hora. Cortar fatias de mais ou menos 2 centímetros, sem ir até o fim, ou seja, o filé tem que ficar inteiro.
Intercalar fatias de abacaxi.
Untar uma assadeira coom margarina, colocar o filé e levar até o forno até que asse.
Servir guarnecido com farofa ou cogumelos na manteiga.

Filé Recheado*

Ingredientes:
1 kg de filé de BÚFALO;
Sal e pimenta a gosto;
2 dentes de alho;
2 cebolas grandes;
125g de bacon;
3 cenouras;
1/2 maço de temperos verdes picados;
200g de mozzarella de búfala em fatias.

Preparo:
Recheio: Passe no processador o alho, a cebola, a cenoura e o bacon, ou corte tudo bem picadinho. Tempere a gosto e refogue por 10 a 15 minutos, mexendo até evaporar todo o líquido. Desligue, acrescente o tempero verde e reserve. Com uma faca de cozinha bem afiada, vá abrindo a peça inteira do filé como forma de uma manta, quanto mais fino melhor, tempere com sal e pimenta.

Coloque o recheio: espalhe as fatias de mozzarella e depois o refogado de bacon com cebola e cenoura.

Enrole como um rocambole, amarre com o auxílio de um barbante e embrulhe em papel alumínio, fechando bem. Leve para assar por cerca de 20 minutos em forno médio pré-aquecido. Após esse tempo, abra o papel alumínio delicadamente e pincele com manteiga de búfala. Volte ao forno e deixe dourar aproximadamente 20 minutos. Pode ser servido com arroz, salada verde e farofa.