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A Carne
Características:
CARNE DE BÚFALO – A Proteína Vermelha de Baixo Colesterol
A carne de búfalo tem aparência similar à carne bovina, porém com cerca de 40% menos colesterol, 12 vezes menos gordura, 55% menos calorias e melhores índices de proteínas e sais minerais (fonte: Hardbook nº 08 – USDA Agriculture ).
Visualmente difere daquela somente quanto à cor ( sua gordura tem coloração esbranquiçada). Quanto aos demais aspectos: gosto, textura, maciez, em nada difere da carne bovina oriunda de novilhos jovens. Pode-se dizer que é uma carne ecologicamente correta, pois o búfalo é o verdadeiro boi-verde posto que, corretamente manejado, fica pronto para abate com cerca de 20/24 meses de idade, criado exclusivamente a pasto nativo.
Recomendada por médicos, a carne de búfalo, deve ser utilizada da mesma forma que a carne bovina, sempre considerando que, por ser mais magra, deve se observar o ponto de cozimento, para que não fique ressecada. Para melhor resultado, deve-se observar a técnica de descongelamento: no uso doméstico a melhor forma é baixar a carne congelada para a geladeira, no dia anterior ao uso. Após o descongelamento, não deve ser congelada novamente.
Em diversos países, a carne de búfalo é utilizada para embutidos e hamburguers, tipo light, graças às suas peculiaridades. No Rio Grande do Sul, sua utilização é a mesma da carne bovina para pratos tradicionais de panela, forno ou para o famoso “churrasco gaúcho".
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Componentes da Carne |
BÚFALO |
BOVINO |
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Calorias, kcal |
131,00 |
289,00 |
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Proteínas (N x 6,25) |
26,83 |
24,07 |
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Total de Lipídios, g |
1,80 |
20,69 |
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Ácidos Graxos: |
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Saturados, total, g |
0,60 |
8,13 |
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Monosaturados, total, g |
0,53 |
9,06 |
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Polisaturados, total, g |
0,36 |
0,77 |
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Colesterol, mg |
61,00 |
90,00 |
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Minerais: |
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Soma total de mg Cálcio, Ferro, Magnésio Fósforo, Potássio, Sódio Zinco, Cobre e Manganês |
641,80 |
583,70 |
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Vitaminas: |
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Soma total de mg Ácido Ascórbico, Tiamina, Riboflavina Nacina, Ácido Pantotênico Vitamina B6, Ac. Fólico Vitamina B12 |
20,95 |
18,52 |
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FONTE: USDA AGRICULTURE HANDBOOK N.º 8 - COMPOSITION OF FOODS |
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Cortes:
Picanha Maminha
Costela Tatu
Comércio no RS:
O Rio Grande do Sul foi o Estado pioneiro no Brasil a colocar a carne de búfalo embalada a vácuo em redes de supermercado. Já na década de 90 os consumidores de Porto Alegre tiveram à sua disposição cortes de traseiro embalados individualmente. Hoje, as principais redes de super mercados de Porto Alegre, Grande Porto Alegre e Litoral (durante o veraneio), oferecem carne de búfalo embaladas a vácuo. Igualmente, diversas cidades do interior do Estado têm programas de fomento do consumo da carne bubalina, oriunda do abate de novilhos jovens.
PONTOS DE VENDA:
- Supermercados Zaffari (Porto Alegre)
- Supermercados Rissul (Porto Alegre)
- Supermercados Unidão (Vale dos Sinos e Caí)
ESTABELECIMENTOS QUE ABATEM BÚFALO:
- Cooperbúfalo – 0 xx (51) 3361-2250
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